Ingredientes:
2 langostas vivas de 1.5 lbs
1 lb. maíz dulce y dulce en el cobb (kernel)
1 lb. hinojo, cortado en cubos pequeños
1 cda. zanahoria, cortada en cubos pequeños
2 ozs. cebolla, cortada en cubos pequeños picados
1 oz. ajo picado
10 ozs. crema espesa
Sal al gusto
pimienta al gusto
3 ozs. aceite de oliva
2 ozs. mantequilla
1/2 manojo de perejil picado
1 calabaza pequeña, rebanada de 1 pulgada de grosor
Preparación:
-Ponga la langosta en una olla grande de agua hirviendo durante tres minutos, refrésquela en un baño de agua helada. Suave y lentamente sepárelas, manteniendo la cola y las pinzas. Reserve la cabeza, las pinzas y la cola para la presentación. Ase la calabaza en rodajas en un horno a 350° F con 1 onza de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén doradas.
Para el ragout de maíz:
Sude en 2 onzas de aceite de oliva, cebolla picada en cubos, ajo picado, siga con zanahorias e hinojo. Agregue el maíz dulce de grano fresco. Revuelva durante unos minutos. Agregue la crema y reduzca hasta que el guiso obtenga consistencia cremosa. Añada el perejil picado y revise el condimento.
En una sartén, cocine la cola y las pinzas de la langosta. Acabe en el horno a 350° F durante tres minutos. Cuanto menos la cocines, mejor será.
Para la presentación:
-En un plato rústico, vierta una capa de estofado de maíz cremoso. Coloque la langosta en la parte superior. Rinde 4 porciones.
